Edirne mutfağından tarihi Osmanlı lezzeti: Mutancana tarifi! Kuzu etinin en şık hali
Osmanlı başşehri Edirne’nin klâsik lezzetlerinden biri ve Osmanlı saray mutfağında da yer etmiş olan mutancana, kuzu eti ve kuru kayısının enfes ahengiyle yapılır. Çeşitli materyallerle tatlandırılmış kuzu etiyle hazırlanan bu tabak, Osmanlı periyodu yemek tanımlarını derleyen Kitabü’t-Tabih kitabında da yer etmiştir.
Saray mutfağının en dikkat çeken yemeklerinden biri olan mutancana tanımını ve yapılışını adım adım hazırladık. İşte, Edirne’nin tarihi lezzeti mutancana yemeği!
MUTANCANA TARİFİ
Mutancana İçin Materyaller:
- Yarım kilo kuzu kuşbaşı
- 8-10 adet arpacık soğan
- 2-3 diş sarımsak
- 1 avuç çiğ badem (kabuksuz)
- 5-6 tane kuru kayısı
- 5-6 tane kuru incir
- 1 avuç kuru üzüm
- 1 yemek kaşığı bal
- 1 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
- Sıcak su
- Baharatlar: Tuz, Karabiber, Sumak
MUTANCANA YAPILIŞI
Adım 1:
Tereyağı ve ayçiçek yağını bir tencere alın ve kuzu kuşbaşı etlerini kavurun. Renk almaya başlayınca arpacık soğanları ve sarımsağı ekleyin.
Yumuşamaya başladığında unu ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun.
Adım 2:
2-3 bardak kadar sıcak su ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve yaklaşık 1 saat pişirin.
Adım 3:
Badem, üzüm, incir ve kayısıyı (incir ve kayısı birkaç kesime kesebilirsiniz) pişen etin üzerine ekleyin ve karıştırın.
Adım 4:
Baharatları ekleyin. 1-2 tıp karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte yarım saat kadar daha pişirin.
Piştikten sonra, 15-20 dakika dinlendirin. Afiyet olsun!
İlginizi çekebilir:
