Ateşin üzerinde pişen asırlık lezzet: Erzurum cağ kebabı

Asırlardır odun ateşi üzerinde pişirilerek hazırlanan cağ kebabı, hem hazırlanış tekniği hem de tarihiyle kentin kültürel mirasının kıymetli bir modülü.

KENDİNE HAS PİŞİRME YÖNTEMİ

Cağ kebabı, yüksek rakımda yetişen koyun ve kuzuların etiyle hazırlanıyor. Etler, pişirilmeden yaklaşık dört gün önce soğan, biber, tuz ve çeşitli baharatlarla marine ediliyor. Dinlendirme etabının akabinde kesimler halinde “cağ” adı verilen şişlere takılan etler, yatık pozisyonda odun ateşinde ağır ağır pişiriliyor. Böylelikle odun ateşince yavaş pişen etlerin lezzeti de artmış oluyor.

TESCİLLİ BİR LEZZET

22 Şubat 2010’da coğrafik işaretle tescillenen cağ kebabı, Erzurum’un lezzet kültürünü temsil eden en değerli yemeklerden biri. Etin kalitesi, kullanılan baharatlar ve pişirme tekniği, cağ kebabını öbür kebap tiplerinden ayırıyor. Kentle bütünleşen ve Erzurum denilince akla birinci gelen lezzet olan cağ kebabı, sadece yerli halkının değil, kente gelen ziyaretçilerin de gözdesi.