Ciğer tüketiminde artış: Geleneksel tatlara ilgi neden yükseliyor?
Sokak lezzetlerine yönelik ilginin yükselmesi ve klâsik tatların daha fazla tercih edilmesi, ciğerin büyükşehirlerde de geniş bir tüketici kitlesine ulaşmasını sağladı. Ciğeristan Kurucusu İsmail Kember, ciğerin gastronomi dünyasındaki dönüşümünü ve artan ilgiyi kıymetlendirdi.
Gastronomi dünyasında klasik lezzetlere olan ilginin arttığı bir periyotta, ciğer de yine tanınan hale gelen sokak lezzetleri ortasında kendine güçlü bir yer ediniyor. Uzun yıllardır mutfak kültürümüzün kıymetli bir kesimi olan ciğer, son yıllarda hem lezzet arayışındaki gurmelerin hem de farklı tatlar keşfetmek isteyen yeni kuşağın radarına girdi.
Bu değişimi kıymetlendiren Ciğeristan Kurucusu İsmail Kember, ciğerin geçmişten bugüne gelen seyahatini ve günümüzde artan ilgiyi şu sözlerle aktardı:
“Ciğer, Türk mutfağının en esaslı lezzetlerinden biri olmasına karşın uzun yıllar boyunca hak ettiği ilgiyi göremedi. Fakat son periyotta sokak lezzetlerine ve klâsik tatlara olan ilginin artmasıyla birlikte ciğer, yine tanınan hale geldi. Beşerler artık yalnızca düzgün yemek yemeyi değil, kültürel miraslarına sahip çıkmayı da önemsiyor.”
Özellikle büyükşehirlerde gastronomi alışkanlıklarının değiştiğine dikkat çeken Kember, restoran kültüründe farklı bir dönüşüm yaşandığını belirterek şunları söyledi:
“Eskiden ciğer, muhakkak bir bölgeyle anılırdı. Diyarbakır, Edirne ya da Mersin üzere kentler ciğer konusunda öne çıkardı. Lakin bugün İstanbul, Ankara ve İzmir üzere büyük kentlerde de ciğer restoranlarının süratle yayıldığını görüyoruz. Bunun en büyük sebebi, insanların artık klasik ve rafine edilmiş lezzetler yerine daha otantik, kökleri olan yemekleri tercih etmeye başlaması.”
Ciğerin Besin Bedeli de Tercihleri Etkiliyor
Tüketici eğilimlerindeki bu değişimin yalnızca lezzetle hudutlu olmadığını belirten Kember, sıhhat ve beslenme şuurunun artmasının da ciğerin yükselişinde tesirli olduğunu söz etti:
“Son yıllarda sağlıklı beslenme konusundaki farkındalık arttı. Beşerler artık yalnızca tok hissetmek için değil, sağlıklı yaşamak için de besleniyor. Ciğerin demir ve B12 vitamini açısından ne kadar varlıklı olduğu bilindikçe, bilhassa spor yapanlar ve sağlıklı hayatı benimseyenler için değerli bir alternatif haline geldi.”
“İnsanlar Yemeğin Kıssasına de İlgi Duyuyor”
Gastronomi dünyasında lezzetin yanı sıra yemeğin kültürel ve tarihi manasının da öne çıktığını belirten Kember, “Bugün yemek yalnızca bir beslenme aracı değil, birebir vakitte bir tecrübe ve öykü. Beşerler artık yemeğin hangi materyallerle yapıldığını, hangi kentten geldiğini ve geçmişte nasıl tüketildiğini bilmek istiyor. Bu nedenle ciğer üzere esaslı yemekler tekrar keşfediliyor” dedi.
Türk mutfağında klasik lezzetlerin tekrar yükselişe geçmesinin değerli bir kıymet olduğunu vurgulayan Kember, “Bizim kültürümüzden çıkan lezzetleri yaşatmak ve yeni jenerasyonlara aktarmak gastronomi dünyasında giderek daha değerli hale geliyor. Ciğer, yalnızca bir yemek değil, birebir vakitte bir kültürün, bir geleneğin devamı” tabirlerini kullandı.
Türkiye’nin farklı kentlerinde ciğerin farklı pişirme teknikleriyle sunulmasının gastronomi çeşitliliğini artırdığını belirten Kember, tüketicilerin artık yalnızca doymak için değil, kültürel mirasa sahip çıkmak için de yemek tercihlerinde bulunmaya başladığını söyledi.
Son yıllarda sokak lezzetlerine olan ilginin arttığını ve ciğerin de bu trendin en güçlü temsilcilerinden biri olduğunu belirten Kember, “Bu yükselişin süreksiz bir trend olmadığını düşünüyorum. Zira ciğer, esaslı bir geçmişe sahip ve beşerler artık geçmişin tatlarını geleceğe taşımak istiyor” dedi.
