Düzce’den Osmanlı mutfağına giren lezzet: Akçakoca Melengücceği Tatlısı tarifi

Sakarya-Düzce etrafı, ‘manav’ olarak isimlendirilen etnik kümeye konut sahipliği yapmaktadır. Manavlar, Orta Asya’dan Anadolu’ya göçen ve burada yerleşen Türklere denir. Düzce’nin Akçakoca ilçesi, manav kültürünün geleneklerini ve tarihi lezzetlerini günümüzde bile hâlâ yaşatıyor. Bu tarihi lezzetlerden biri de Akçakoca melengücceği tatlısıdır.

Melen Nehri kıyısında yetişen mandaların sütünün kaymağıyla hazırlanan bu özel tatlı, Osmanlı saray mutfağına da girmiştir. 2017 yılında coğrafik işaret alan Akçakoca melengücceği tatlısını bu derece özel yapan 2 şey var: Birincisi manda sütü kaymağı ile hazırlanması ve ikincisi, üretiminde “dartı” ismi verilen özel bir iç materyal kullanılması. O halde, bu eşsiz tatlının nasıl yapıldığını birlikte inceleyelim!

AKÇAKOCA MELENGÜCCEĞİ TATLISI TARİFİ

Melengücceği Tatlısı İçin Materyaller:

Hamur için;

• 3 su bardağı buğday unu
• 1 su bardağı süt
• 1 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Yarım paket kabartma tozu
• 1 çimdik tuz

İç harcı için;

• 200 gram dartı
• 200 gram ceviz içi
• 100 gram çekilmiş fındık içi

Şerbet için;

• Bal
• 1 litre su

Kızartmak için; sıvı yağ

Üzerini süslemek için; 200 gram manda kaymağı

DARTI NEDİR VE NASIL HAZIRLANIR?

Dartı, bilhassa Kocaeli-Düzce bölgesinde tüketilen bir süt katığıdır. Manda yahut inek sütünün kaymağıyla elde edilir.

Kaymak, ağır ateşte daima karıştırarak pişirilir. Kaymaklar tortu haline gelince ateşten alınır. Çok fazla koyu olmayan tortu yapıda bir katık elde edilir. Akabinde soğumaya bırakılır.

MELENGÜCCEĞİ TATLISI YAPILIŞI

Adım 1:

Önce hamur hazırlıyoruz. Bir yoğurma kabının içine yumurtayı kırın ve üzerine sütü ekleyin. Yumurtayı sütün içinde uygunca çözdürün.

Ardından tereyağını eriterek ilave edin. Bu karışımın içine kabartma tozu ve tuzu da ek edin.

Sonrasında unu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurun. Kulak göğsü kıvamında ve çok ağır olmayan bir hamur olmalı. Yoğurma sürecinden sonra hamuru dinlendirin.

Adım 2:

Şerbet için ballı su hazırlayın ve dolapta bekletin. Şerbet soğuk olmalı.

Adım 3:

Hamurdan mandalina büyüklüğünde kesimler koparın ve bir oklava yardımıyla açın. Açtığınız hamurun içine dartı, ceviz ve fındık koyup hamuru yuvarlayın.

Rulo halinde bir şerit haline gelen hamuru eşit kesimler halinde dilimleyin. Kestiğiniz modüller 2-3 parmak genişliğinde olabilir.

Bu modülleri da avuç içi büyüklüğünde açın ve kızartın.

Adım 4:

Kızarttığınız hamurları sıcağıyla ballı şerbetin içine atın ve sonra süzdürerek şerbetten çıkarın. Bir servis tabağına alabilirsiniz.

Adım 5:

Melengüccek tatlılarınızın üzerini manda kaymağı ile süsleyin. Dilerseniz bu basamakta üzerine ceviz yahut fındık da serpebilirsiniz.

Afiyet olsun!

İlginizi çekebilir: