Sivas damgalı orijinal lezzet: Kıyır kıyır kıvamıyla özel günlerin yıldız tatlısı
Geleneksel Türk mutfağında İç Anadolu denince akla birinci hamur işi yemekler gelir. Poğaçalar, börekler, hamur kızartmaları, erişteler vs. bir dolu lezzetin klâsik mutfağa hakim olduğu görülür.
Sivas yöresi de böyledir. Tarım açısından çok güçlü olmadığından daha çok buğday ve buğdaydan türetilen besinler Sivas mutfağında dikkat çeker. Bir de et yemekleri tabi ki… Lakin bu sefer şerbetli tatlıların şahı ile geliyoruz: Kalburabastı tatlısı!
Sivas’ın meşhur lezzetlerinden biri olan kalburabastı tatlısı, bayramlarda davet sofralarının en lezzetli ve şık eşlikçilerinden biri olacak. Sivaslılar özel günlerde kalburabastı tatlısını eksik etmediği üzere, yiyenler tarafından bu tatlının tanımı de hayli merak ediliyor.
SİVAS YÖRESİNİN VAZGEÇİLMEZ TATLISI: KALBURABASTI TARİFİ
Adını üretiminde kullanılan kalburdan kalburabastı tatlısı, kendine özel biçimiyle ayırt edilir. Tatlının dış yüzeyine, kalbur ya da rendeye bastırarak tırtıklı bir görünüm verilir. O halde bir ısırıkta ağızda dağılan kıyır kıyır bu tatlının nasıl yapıldığına adım adım bakalım!
KALBURABASTI İÇİN GEREÇLER:
- 120 gram oda sıcaklığında tereyağı (yaklaşık 8 yemek kaşığı)
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 çay bardağı irmik
- 1 tatlı kaşığı karbonat
- 1 adet yumurta
- Bir tatlı kaşığı sirke
- Aldığı kadar un
Şerbet için;
- 2 su bardağı su
- 2 su bardağı şeker
- Yarım limon
İçi için;
- 120 gram ceviz içi (kırılmış)
KALBURABASTI NASIL YAPILIR?
Adım 1:
Soğuk şerbet, sıcak tatlıya eklenecek. Evvel şerbeti yapalım. Şeker ve suyu kaynatalım. Kaynara çıkınca limon suyu ekleyelim ve 15-20 dakika boyunca kaynatma sürecine devam edelim. Ağdamsı ve yapışak bir kıvama gelmeli.
Adım 2:
Tereyağı, yumurta, sıvıyağ, yoğurt ve irmiği bir yoğurma kabına alalım ve karıştıralım. Karbonat ve sirkeyi de ekleyelim.
Yavaş yavaş un ekleyerek yoğurmaya başlayalım. Ele yapışmayan yumuşak bir kıvam olmalı.
Adım 3:
Hamurdan ceviz büyüklüğünde kesimler koparalım. Elimizde form verdikten sonra içine ceviz koyup hamuru kapatalım. Fırın tepsisine dizelim.
Adım 4:
Önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirelim.
Fırından çıkan tatlıların üzerine, soğumuş olan şerbeti gezdirelim.
Şerbeti çekmesi için 1-2 saat bekleyelim. Afiyet olsun!
İlginizi çekebilir:
