Soğan ve sarımsağı yüksek ateşte pişirmek sağlığımızı tehlikeye atıyor!

Son yapılan bir araştırma, soğan ve sarımsağın yüksek ateşte pişirilmesinin beklenmedik sıhhat sıkıntılarına yol açabileceğini ortaya koydu. Mutfakların vazgeçilmez ikililerinden biri olan soğan ve sarımsak, yemeklere kattıkları eşsiz lezzetle pek çok tanımın temel bileşenleri ortasında yer alıyor. Fakat son bulgular, bu sebzelerin yüksek sıcaklıkta pişirilmesinin trans yağ asitlerinin oluşumunu tetikleyebileceğini kanıtladı.

Trans Yağ Asitleri Neden Ziyanlıdır?

Trans yağ asitleri, bedende birikerek kan akışını kısıtlayan ve kalp hastalıkları riskini artıran ziyanlı yağlardır. Trans yağ, çoğunlukla işlenmiş hazır besinlerde bulunur ve hidrojenasyon ismi verilen bir süreçle üretilir. Lakin yapılan araştırmalar soğan ve sarımsağın yüksek ateşte pişirmenin de trans yağ oluşturabileceğini gösterdi. Bilhassa, doymamış yağ asitleri (UFA’lar) yüksek sıcaklıkta ısıtıldığında, trans-izomerizasyona maruz kalarak TFA’lara dönüşür.

Soğan ve Sarımsak Yüksek Ateşte Pişirilirse TFA Oluşturur

Meijo Üniversitesi’nde yapılan bu araştırmada soğan ve sarımsağı yüksek ateşte pişirmenin, bitkisel yağlardaki UFA’ları trans-izomerizasyona uğratarak TFA oluşmasına sebep olduğu tespit edildi. Soğan ve sarımsak üzere sebzeler kükürt açısından zengindir ve bu araştırma kükürt bileşiklerinin, bitkisel yağlarla pişirme sırasında UFA’ların trans-izomerizasyonunu da hızlandırabileceğini gösteriyor. Bilhassa, soğan ve sarımsağı yüksek ateşte pişirmek, TFA’ların oluşumunu değerli ölçüde artırabilir.

Trans Yağ Oluşumuna Sebep Olmadan Soğan Ve Sarımsak Nasıl Pişirilir?

Yapılan bu araştırma, soğan ve sarımsağı yüksek ateşte pişirmenin trans yağ oluşumuna sebep olduğunu ve sıhhatimizi tehlikeye atabileceğini kanıtladı. Lakin araştırmacılar, soğan ve sarımsağı olağan pişirme şartlarında TFA’ların salınımının asgarî seviyede olduğunun da altını çiziyor. Yani, bu zerzevatları kullanarak yemek yapmak istiyorsanız çok telaşa gerek olmadan aşağıdaki tedbirleri alarak gönül rahatlığıyla pişirme sürecini gerçekleştirebilirsiniz.

• Yağları Yüksek Sıcaklıklarda Isıtmaktan Kaçının: Yemeklerinizi pişirirken yağları çok ısıtmaktan kaçının. Orta ateşte pişirme, TFA oluşumunu her vakit azaltabilir.
• Kızartma Yerine Sotelemeyi Tercih Edin: Sarımsak ve soğanı, kızartmak yerine daha düşük sıcaklıklarda sotelemek, TFA oluşumunu engelleyebilir.
• Antioksidan İçeren Besinler Ekleyin: Öğünlerinize antioksidan açısından varlıklı gereçler eklemek, TFA oluşumunu sınırlayabilir.

Yapılan yeni araştırmalar, soğan ve sarımsağı yüksek ateşte pişirmenin sağlıklı olan yağları trans yağa dönüştürdüğünü kanıtladı. Trans yağlar, uzun vadede kalp sıhhatine ziyan vererek sıhhatinizi riske atabilir. Bu sebeple, bilhassa soğan ve sarımsak üzere kükürt açısından varlıklı olan bu sebzeleri yağda pişirirken dikkatli olmakta yarar var.

İlginizi çekebilir;